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当你在iPhone上删除垃圾短信时，对方是不会知道的。短信的发送和接收是基于通信网络的，删除操作只是在你的设备上进行的，对方无法得知你是否删除了他们的短信。

至于报告垃圾短信，如果你使用的是iPhone的内置功能或者某些第三方应用来报告垃圾短信，这些操作通常也是匿名的，对方不会知道是你报告的，不过，具体的报告机制可能会因不同的应用或服务而有所不同。

需要注意的是，即使对方不知道，频繁地报告垃圾短信可能会引起运营商或相关机构的注意，从而对发送垃圾短信的源头进行追溯和打击，如果你认为有必要，可以报告垃圾短信，但要确保你的行为合法合规。